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definición - Larousse gastronomique

definición de Larousse gastronomique (Wikipedia)

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Wikipedia

Larousse gastronomique

                   
Larousse gastronomique
Auteur Prosper Montagné
Préface Auguste Escoffier
Pays d'origine Drapeau de France France
Lieu de parution Paris
Éditeur Larousse
Date de parution 1938

Le Larousse gastronomique est un livre de référence sur la gastronomie, son histoire et les techniques culinaires.

  Description

Chacune de ses éditions accompagnent la culture culinaire de la France et du monde.

Il est édité par les éditions Larousse, un des grands éditeurs français de dictionnaires et d'encyclopédies.

  Historique

La première édition du Larousse gastronomique date de 1938. Elle est rédigée par le chef cuisinier Prosper Montagné en collaboration avec le docteur Alfred Gottschalk pour les parties scientifiques. La préface est d'Auguste Escoffier.

Robert Courtine (1910-1998), chroniqueur gastronomique, dirige les trois éditions de 1960, 1967 et 1984.

L'édition de 1996 est marquée par une grande remise à jour, faite sous l'égide d'un comité gastronomique, présidé par Joël Robuchon. Cette édition s'ouvre sur les produits et cuisines du monde.

Pour sa sixième édition en 2007, son titre devient Grand Larousse gastronomique. L'ouvrage est supervisé par un nouveau comité gastronomique toujours présidé par Joël Robuchon.

   
               

 

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