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DEUM

aceite s m 1 Líquido graso, combustible, no soluble en agua, de origen animal, vegetal, mineral o sintético. Se emplea, según sus características, como lubricante para máquinas y motores (el que se obtiene por refinación del petróleo); en la preparación de alimentos (aceite de oliva, aceite de cártamo, aceite de ajonjolí, etc); en medicina, principalmente como tónico y purgante (aceite de hígado de bacalao, aceite de ricino, etc); en la fabricación de cosméticos (aceite de almendras, aceite de tortuga, etc) y en la producción de pinturas (aceite de linaza, aceite de soya) 2 Ser como el agua y el aceite Ser dos personas o cosas totalmente diferentes e incompatibles o que no se pueden relacionar.

definición - aceite

definición de aceite (Wikipedia)

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sinónimos - aceite

aceitar

ungir, untar

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ver también - aceite

aceite (n.)

aceite bronceador

frases

-aceite bronceador • aceite con menta • aceite de alcanfor • aceite de algodón • aceite de ballena • aceite de cacahuete • aceite de clavo • aceite de coco • aceite de esquisto bituminoso • aceite de eucalipto • aceite de girasol • aceite de hígado de bacalao • aceite de linaza • aceite de maíz • aceite de mesa • aceite de oliva • aceite de origen animal • aceite de pescado • aceite de ricino • aceite de soja • aceite de sésamo • aceite esencial • aceite lubricante • aceite mineral • aceite para ensalada • aceite para motores • aceite pesado • aceite usado • aceite vegetal • bomba de aceite • capa de aceite • cárter de aceite • filtro de aceite • freír en aceite • lámpara de aceite • mancha de aceite • poner aceite • varilla del aceite

-Aceite Campiñas de Jaen • Aceite Campo de Calatrava • Aceite Campo de Montiel • Aceite Sierra de Cadiz • Aceite arbol del te • Aceite babasu • Aceite campo de calatrava • Aceite campo de montiel • Aceite de Argan • Aceite de Argán • Aceite de Camelia • Aceite de Croton • Aceite de Exodos 30 22-25 • Aceite de La Alcarria • Aceite de Lorenzo • Aceite de Macasar • Aceite de Mallorca • Aceite de Priego de Cordoba • Aceite de Sierra Magina • Aceite de acai • Aceite de acederaque • Aceite de albaricoque • Aceite de almendras dulces • Aceite de amaranto • Aceite de argan • Aceite de argán • Aceite de cacahuete • Aceite de camelia • Aceite de cedro • Aceite de ciprés • Aceite de cocina • Aceite de coco • Aceite de colza • Aceite de colza desnaturalizado • Aceite de corte • Aceite de creosota • Aceite de crotontiglio • Aceite de delfín • Aceite de erigeron • Aceite de espliego • Aceite de estragón • Aceite de eucalipto • Aceite de exodo 30 22-25 • Aceite de flores de naranjo • Aceite de foca • Aceite de fusel • Aceite de geranio • Aceite de ginocandia • Aceite de girasol • Aceite de guaiac • Aceite de guindilla • Aceite de hueso • Aceite de hígado de bacalao • Aceite de hígado de hipogloso • Aceite de hígado de tiburón • Aceite de jojoba • Aceite de junípero • Aceite de la Comunidad Valenciana • Aceite de la alcarria • Aceite de la comunitat valenciana • Aceite de la unción santa • Aceite de laurel volátil • Aceite de ládano • Aceite de madera de cedro • Aceite de madera de sándalo • Aceite de mandarina • Aceite de manteca de cerdo • Aceite de marsopa • Aceite de maíz • Aceite de melaleuca • Aceite de mostaza • Aceite de motor • Aceite de nim • Aceite de oliva • Aceite de palma • Aceite de pepitas de uva • Aceite de pie de buey • Aceite de pimiento chile • Aceite de pino • Aceite de ricino • Aceite de semilla de te • Aceite de semilla de té • Aceite de semillas de calabaza • Aceite de soja • Aceite de sésamo • Aceite de tamanu • Aceite de tamanu) • Aceite de te • Aceite de tung • Aceite de té • Aceite del Bajo Aragón • Aceite esencial • Aceite penetrante • Aceite picante • Aceite santo • Aceite secante • Aceite vegetal • Aceite yangu • Aceite árbol del té • Antequera (aceite) • Baena (aceite) • Canino (aceite) • Cilento (aceite) • Dia del Aceite Verdial • Día del Aceite Verdial • Estepa (aceite) • Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines • Historia del aceite de oliva • Jaen Sierra Sur (aceite) • Jaén Sierra Sur (aceite) • Kalamata (aceite) • Les Garrigues (aceite) • Lucena (aceite) • Mercado de Futuros del Aceite de Oliva • Molino de aceite (Cervera del Maestre) • Monterrubio (aceite) • Montes de Toledo (aceite) • Pintura al aceite • Postigo del Aceite • Priego de Cordoba (aceite) • Priego de Córdoba (aceite) • Reloj de lámpara de aceite • Sierra Magina (aceite) • Sierra Mágina (aceite) • Sierra de Cadiz (aceite) • Sierra de Cazorla (aceite) • Sierra de Cádiz (aceite) • Sierra de Segura (aceite) • Sindrome del aceite toxico • Siurana (aceite) • Síndrome del aceite tóxico • Tergeste (aceite) • Torta de aceite • Vía Verde del Aceite • Árbol espinoso del aceite de ricino

diccionario analógico



 

cleaning product (en)[ClasseParExt.]

toilette (fr)[Thème]

aceite (s.)



aceite (s.)



Wikipedia

Aceite

                   

La palabra aceite (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta) es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. Es sinónimo de óleo (del latín oleum), pero este término se emplea sólo para los sacramentos de la Iglesia Católica y en el arte de la pintura.

Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceites vegetales, animales o minerales.

Contenido

  Aceites combustibles

Los aceites combustibles son una variedad de mezclas líquidas de color amarillento a pardo claro provenientes del petróleo crudo, o de sustancias vegetales (biodiésel/biocombustibles). Ciertas sustancias químicas que se encuentran en ellos pueden evaporarse fácilmente, en tanto otras pueden disolverse más fácilmente en agua.

Son producidos por diferentes procesos de refinación, dependiendo de los usos a que se designan. Pueden ser usados como combustibles para motores, lámparas, calentadores, hornos y estufa, también como solventes.

Algunos aceites combustibles comunes incluyen al querosén, el aceite diésel, el combustible para aviones de reacción, el aceite de cocina y el aceite para calefacción. Se distinguen uno del otro por la composición de hidrocarburos, los puntos de ebullición, los aditivos químicos y los usos.

  Aceites minerales

Se utiliza esta denominación para aceites obtenidos por refinación del petróleo y cuyo uso es el de lubricantes. Se usan ampliamente en la industria metalmecánica y automotriz. Estos aceites se destacan por su viscosidad, su capacidad de lubricación frente a la temperatura y su capacidad de disipar el calor, como es el caso de los aceites.

  Aceites comestibles

Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una manera de determinarlos químicamente se centra principalmente en extraer el aceite de la planta usando éter petróleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografía en fase vapor y con esto observar la proporción de ácidos grasos presentes en este aceite. También se puede determinar usando el reactivo de Janus o Wiggs.

Existen diversos aceites animales, como los aceites de ballena, de foca o de hígado de bacalao que han llegado a consumirse pero actualmente en la cocina sólo se utilizan aceites vegetales, extraídos de semillas, de frutas o de raíces.

En general, los aceites vegetales aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E. Su valor energético es de 900 kcal cada 100 g.

En la Antigüedad, quizá el aceite que se conoció y utilizó primero es el de ajonjolí. Se sabe que lo usaban los egipcios. Los griegos usaron aceite de oliva, y en Atenas el olivo era considerado un árbol sagrado, símbolo de la vida de la ciudad. El aceite servía para la alimentación, para el alumbrado y para uso religiosos (los óleos para ungir).

  Clasificación de los aceites

Pueden distinguirse dos tipos de aceite: los vírgenes y los refinados. Los primeros son los extraídos mediante "prensado en frío" (no más de 27 °C), conservando el sabor de la fruta o semilla de la que son extraídos.

Otro método consiste en la centrifugación a 3.200 rpm y filtración a no más de 27 °C, método que se denomina “extracción en frío”. Finalmente se aplica un proceso físico (como la decantación durante 40 días) para separar los residuos más finos.

Por ambos métodos se obtiene el aceite de oliva virgen, un líquido translúcido dorado (últimamente verdoso, ya que la recoleccion se ha adelantado uno o dos meses), de sabor intenso y con una acidez entre 0,1° y 1,5°. Los principales aceites vírgenes que se comercializan son los de oliva, argán,y de girasol (aunque la mayor parte de este último es refinado), algunos de semillas (como alazor, colza, soja, pepitas de uva, de calabaza) o de algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana).

Los aceites refinados son aquellos que se someten a un proceso (refinado) y desodorizado que permite obtener un aceite que responde a ciertos criterios: organolépticamente es de un sabor neutro, visualmente está limpio y con un color adecuado, y además es seguro alimentariamente y permite una mejor conservación. Esta técnica suele utilizarse para modificar aceites que no son aptos para el consumo humano (aceite lampate, extraído del bagazo de la oliva) o para poder aumentar la producción de determinados productos que, si fuesen sometidos a una simple presión en frío, para obtener un aceite virgen no resultarían rentables económicamente (semillas de girasol).

  Características químicas de los aceites

Los aceites, así como las grasas, son triglicéridos de glicerol (también llamado glicerina, 1, 2, 3 propanotriol o sólo propanotriol). El glicerol es capaz de enlazar tres radicales de ácidos grasos llamados carboxilatos. Dichos radicales grasos por lo general son distintos entre sí; pueden ser saturados o insaturados. La molécula se llama triacilglicérido o triacilglicerol.

Los radicales grasos pueden ser desde 12 carbonos de cadena hasta 22 y 24 carbonos de extensión de cadena. Existen en la naturaleza al menos 50 ácidos grasos.

Algunos radicales grasos característicos provienen de alguno de los siguientes ácidos grasos:

Ácido linoleico C18:2
Ácido linolénico C18:3
Ácido oleico C18:1
Ácido palmitoleico C16:1

Estos ácidos son los llamados ácidos grasos insaturados o ácidos grasos esenciales, llamados así porque el organismo humano no es capaz de sintetizarlos por sí mismo, y es necesario por tanto ingerirlos en los alimentos.

Los ácidos grasos saturados son los siguientes:

Ácido esteárico C18:0
Ácido palmítico C16:0

Para el caso de los aceites los carboxilatos contienen insaturados o enlaces dieno o trieno, que le dan la característica líquida a temperatura ambiente. Los aceites son mezclas de triglicéridos cuya composición les da características particulares.

Los aceites insaturados como los casos ya expuestos, son suceptibles de ser hidrogenados para producir mantecas hidrogenadas industriales de determinado grado de insaturación o índice de yodo, que se destinan para margarinas y mantecas de repostería.

Son aceites de gran importancia los omega 3 y los omega 6, que son poliinsaturados, muy abundantes en peces de aguas heladas.

  Enranciamiento

Los aceites y las grasas son susceptibles de enranciarse o descomponerse, los mecanismos de la rancidez han sido ampliamente estudiados y existen al menos tres vías más comunes de enranciarse:

1. Activación de radicales libres y peroxidación.

2. Hidrólisis por la presencia de agua.

3. Por medio de microorganismos.

En el primer caso, los aceites la activación se inicia por el calor de la fritura, los radicales que se generan inducen a una absorción de oxígeno del ambiente para formar pre-peróxidos y luego peróxidos propiamente dichos. En este estado, el aceite se vuelve viscoso y se torna venenoso, pues su ingestión provoca malestares gastrointestinales graves. Las peroxidaciones muy intensas conducen a un aceite de características organolépticas rechazables.

En el segundo caso, el agua provoca la hidrólisis de los radicales grasos y se restituyen algunas moléculas de ácido original. Esto trae como consecuencia una cadena de reacciones que hacen que el aceite tome un olor y sabor astringente y desagradable.

En el tercer caso, los enlaces alfa de los radicales grasos son atacados por enzimas de hongos y bacterias que secretan lipasas generando una degradación del triglicérido. El olor repulsivo es característico de este mecanismo degradatorio.

Un caso especial a nombrar es la rancidez que a veces se produce en el aceite de pescado. Allí se originan descomposiciones proteicas de la cistina y cisteína que contienen enlaces disulfuro. Esto trae como consecuencia la formación del venenoso ácido sulfhídrico (H2S). Muchos son los casos de muertes acaecidas en barcos pesqueros y silos contenedores de aceite de pescado crudo mantenidos mucho tiempo sin ventilación adecuada. Basta que una persona asome su cabeza en estos lugares recién destapados, para que colapse rápidamente.

  Refinación de los aceites

Los aceites crudos se almacenan en grandes tanques de acero inoxidable. Naturalmente estos aceites contienen tocoferoles, gomas y otros antioxidantes naturales. Pero el grado de acidez libre que presenta, unido a las sustancias naturales (aldehídos, alquenos(C2:1), butenos y pentenos), los hacen poco comestibles, y es necesario refinarlos.

  Neutralización

La refinación comienza con la neutralización de la acidez libre de la materia prima que se realiza en unas lavadoras centrifugadoras, donde se añade ácido fosfórico e hidróxido de sodio. El ácido fosfórico retira las gomas del aceite, y el hidróxido de sodio neutraliza la acidez libre.

  Desodorización

Luego, el aceite neutralizado y desgomado es conducido a las torres de desodorización, donde caen por gravedad, en medio de bandejas sometidas a alta temperatura, aquellas sustancias volátiles y aldehídos, que emigran del cuerpo del aceite y son condensados, para su disposición final.

Estudios más recientes han determinado que la desodorización activa el aceite, predisponiéndolo a su rancidez. Por este motivo, se recomienda que se adicionen, de inmediato, derivados de guayatecol y otros.

El aceite desodorizado contiene menos de 0.5 miliequivalentes de peróxido, una acidez inferior a 0,01% de ácido oleico (expresado) y un sabor a nueces muy agradable, pero el aceite tiene un color muy parecido al agua.

Un aceite se considera rancio e incomestible cuando su índice de peróxido supera los 5 milequivalentes. Se le adiciona al aceite colorantes naturales tales como el betacaroteno y antioxidantes para su preservación.

  Winterizado de aceites

Algunos aceites contienen triglicéridos saturados en su composición (por ejemplo, el aceite de pescado), y es necesario proceder a fraccionarlos y luego a winterizarlos.

En el fraccionado, los aceites se exponen a temperaturas bajas, y la fracción sólida se separa por gravedad y se retira. Luego, la fase líquida del fraccionado se expone a ciclos de frío para formar los núcleos de cristalización, y luego se prensan nuevamente para retirar los sólidos formados. El sólido suele denominarse estearina.

Algunos aceites, como el de colza, el de maravilla y el de algodón, se winterizan para lograr una mejor apariencia final. En este caso, los sólidos formados son gomas y mucílagos.

  Información nutricional

EL aceite aporta entre 700 y 900 calorias x 100 mililitros dependiendo del tipo del aceite.[1]

  Importancia de los aceites en el consumo humano

La ingestión moderada de aceites es fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo. Dichos ácidos participan en un sinnúmero de reacciones bioquímicas a nivel celular y en otros mecanismos, tales como la formación de tejido conjuntivo, producción hormonal, promoción de vitaminas y la gestación y manutención lipídica de las células.

Algunas reacciones bioquímicas conducen al desdoblamiento y transformación de la energía química de los aceites en energía calórica elevada y al revés, en la formación del panículo graso de la piel y al almacenamiento corporal como reserva de energía.

Es un hecho conocido que un individuo con carencia de carbohidratos echará a mano de su reserva lipídica o grasa en busca de energía para mantener el metabolismo, y por último, en caso de que también haya una carencia prolongada de lípidos, consumirá sus proteínas (es decir, su tejido muscular) antes de fallecer.

La manutención de los huesos es ayudada por la vitamina D o ergocalciferol, que captura el ion calcio y lo fija al hueso en la osteogénesis. La carencia de esta sustancia conduce al raquitismo.

La carencia de estos aceites esenciales conducen a malformaciones y puede atrofiar el sistema nervioso y el endocrino, lo que generará desequilibrios a nivel celular. La incapacidad del organismo humano para realizar síntesis a partir de los ácidos grasos esenciales conduce al raquitismo y a la muerte.

Los mejores aceites para el consumo humano son los de pescado y de maravilla, debido a que contienen los llamados ácidos grasos esenciales omega en mayor porcentaje que los restantes aceites vegetales.

Existen aceites naturales que son considerados dañinos per se, como es el caso del aceite de colza o raps o canola, producido del Brassica napus, que contiene el dañino ácido C 22:1 erúcico, causante de malformaciones infantiles y atrofia del crecimiento. Este aceite fue ampliamente cultivado en Chile y su producción se fue restringiendo una vez que los estudios bioquímicos demostraron su grado de toxicidad, a tal punto que muchas compañías productoras de aceites lo fueron retirando gradual y silenciosamente de la formulación de sus productos finales. Hoy en día, gracias a estudios de hibridación, se han obtenido variedades de semillas de colza con contenidos inferiores al 0,2% de ácido erúcico.

  Aceites

  Véase también

  Referencias

   
               

 

todas las traducciones de aceite


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