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DEUM

sancochar v tr (Se conjuga como amar) 1 Cocer superficialmente un alimento, especialmente la carne, antes de sazonarla: sancochar la carne 2 (Tab) Hervir o cocer en agua un alimento: sancochar los huevos, sancochar el atole, sancochar los frijoles 3 (Tab) Hervir la ropa sucia para que suelte la mugre y después lavarla.

definición - sancocha

definición de sancocha (Wikipedia)

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sinónimos - sancocha

sancochar (v.)

escaldar

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diccionario analógico


Wikipedia

Sancochar

                   
  Ajiaco de Bogotá.

Sancochar es el método culinario de preparación de alimentos consistente en su cocción en agua hirviendo, lo que produce que el alimento modifique sus propiedades, sea comestible y apetecible, favoreciendo también su conservación.

Contenido

  Etimología

  Mazamorra.

En el Diccionario indio del gran Tolima se encuentran las siguientes entradas:

Sancocho = Cocido. Et. Ke. Zancú = Maza de maíz molido que se ofrecía a los muertos o se echaba en las fuentes de agua a los dioses. (Ts).

Ke. Sankhuchiy = Dejar que una vianda espese mucho. (Lira).

Sancu, plato popular echo de sal y harina de maíz (Middendorf, 575.)

La Real Academia lo considera americanismo. Barcia cree que el verbo es sancochar y así lo siente la academia de autoridades de 1726.

  Método

  Preparación envueltos, envueltas en hojas de bijao, listas para hervir.

Los sancochados son una técnica gastronómica de varios países de América y útil para realizar envueltos, mazamorras o sancochos.

El objeto de la cocción es hacer que el almidón contenido en las harinas modifique sus propiedades para en unos casos, hacerlas viscosas, los sancochos o en otros llevarlas hasta la gelificación, como en los envueltos y mazamorras.

Consiste en la inmersión en agua que está o se lleva a ebullición en cocción lenta útil para la elaboración de cocidos. Es empleando un cocinado a baja temperatura. Hay autores que aseguran que según el hombre poseyó conocimientos de alfarería puso el recipiente con agua e intentó ablandar, cociendo, las carnes de caza que tan trabajosamente lograba.

Se reconocen dentro de este método de cocción alimenticia ya sin el uso del empaque vegetal: el ajiaco, el. cuchuco, la mazamorra, la pipitoria, el sanco, el sancocho, sancocho antioqueño, sancocho de gallina, sancochado y sancocho canario

  Bibliografía

  • Ramírez Sendoya, Pedro José (1952). Diccionario Indio del Gran Tolima. Editorial Minerva LTDA. R498.6 R15d 19 ed. (Biblioteca Luis Ángel Arango).. 

  Referencias

   
               

 

todas las traducciones de sancocha


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