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definición - solanina

definición de solanina (Wikipedia)

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Wikipedia

Solanina

                   
  venenoso

Glucoalcaloide tóxico Número CAS 20562-02-1 de sabor amargo que responde a la fórmula elemental C45H73NO15. Está formado por un alcaloide, la solanidina, y por una cadena lateral de un carbohidrato: Solanid-5-en-3β-il-O-α-L-ramnopiranosil-(1→2)- O-β-D-glucopiranosil-(1→3)-β-D-galactopiranósido. Se encuentra de modo natural en hojas, frutos y tubérculos de las solanáceas[1] , en particular en todas las especies del género Solanum -de aquí su nombre - (por ejemplo, la patata y el tomate). Tiene propiedades insecticidas y fungicidas.[2]

La intoxicación por solanina se caracteriza por alteraciones gastrointestinales (diarrea, vómito, dolor abdominal) y neurológicas (alucinaciones, dolor de cabeza, etc.).[3] La dosis tóxica es de 2-5 mg por kilogramo de masa corporal. Los síntomas se manifiestan a las 8-12 horas tras la ingesta. La cocción no basta para desnaturalizar la solanina ni evitar sus efectos, que ocurren tanto en humanos como en animales.[3] [4] Freír las patatas a 170 ºC sí es efectivo para reducir sus niveles, y calentarlas en microondas puede ser parcialmente efectivo.[3] El tratamiento de la intoxicación incluye la administración de fluidos y otra medidas farmacológicas.[4]

Solanine composition.svg

  Notas y referencias

  1. Muñoz O. y R.C.Peña 1992. Solanaceae p.189-212 en O.Muñoz (ed.). Química de la flora de Chile, DTI, Universidad de Chile
  2. 764. Solanine and chaconine (WHO Food Additives Series 30)
  3. a b c Food-Info.net : What is solanine and is it toxic ?
  4. a b British Medical Journal, 8 de diciembre de 1979, 2, 1458–1459 Solanine poisoning
   
               

 

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